World Journal, April 30, 2007
陳方令儀 出英文食譜
圖文並茂 要教華裔第二代輕鬆煮出媽媽的味道
【本報記者黃美惠洛斯阿圖山麓市報導】陳方 令儀（Di-ana Fong Chan）生於上海，在香港和巴西長大，之後來美念書、生活。她還記得小時家裡移民巴西時帶著中國廚子，「那時以為巴西什麼中國食材都沒有，爸媽還把大廚 師先送去學會釀醬油、製豆腐才讓他跟著我們移民。」 陳方令儀原本是個遠庖廚的大小姐，但人生就這麼奇妙，她不必做菜卻自小喜歡看家裡的廚師揮動兩把菜刀剁肉切菜，「包出我今生吃過最好吃的生煎 包，」她又觀察到自家母親對健康飲食的講究。那麼多年以前，母親已知道要吃瘦肉、新鮮菜蔬（色澤越鮮艷越好，也是母親教的），炒菜少用油。
陳方令儀最近出版生平第一本食譜了，是圖文並茂的英文食譜「輕鬆煮，健康吃」（暫譯：Easy'n Healthy Cook-ing），她談到自己做菜的淵緣，不曾拜過師，「但從小打下堅實的基礎」。
「Easy'n Healthy Cooking」副標題是「Chinese,Fusion, and Western」，150道菜譜裡有中菜、西菜和中西混合菜式。中菜部分都附中文菜名，細分為：冷熱開胃菜、海鮮、牛肉豬肉、雞鴨、素菜、湯、米麵及點 心。西菜和中西混合菜式則分：冷熱開胃菜、主菜、麵包與湯類、沙拉素菜與飲品，以及甜品。
陳方令儀愛好藝術，音樂方面足以教琴、藝術方面，她和夫婿共同報名舊金山亞洲藝術博物館的講解員訓練，即將結訓。這本食譜，攝影她自己 來，繪圖也是她。在編輯和平面設計方面，她找到專業幫忙，聯繫印刷廠時，更得到博物館講解員訓練時結識的人介紹，找到Overseas Printing Corporation，書在中國印製，陳方令儀形容：「有博物館的水準。」出版後，舊金山亞洲藝術博物館圖書部也陳售，銷售甚佳。
坊間食譜已經不少，陳方令儀這本新加入市場的書卻有它的特色。至少在自己孩子身上，她實驗到，自己的食譜可以讓華裔第二代很輕易學到「如何煮出媽媽的味道來」，而這正是她出版食譜的緣起。
大約三年前，住紐約的兒子和媳婦向她討教，說工作太忙，希望媽媽傳授幾道易學易燒的菜。她選了炒牛肉、清炒蝦仁、香蕉蛋糕等五道菜的作法和 訣竅傳過去。沒多久，兒子媳婦說：「學會了，閉上眼睛吃，好像就是媽媽燒的哦！」於是再傳15道菜過去，日積月累，她居然發展出能出一本食譜的一百多道菜 了。
陳方令儀又有舉一反三的本事，讓菜色更符健康原則。像是西菜裡著名的「威靈頓牛排」（Beef Wellington）傳統作法是以牛里肌薄片包裹洋蔥、蘑菇、鵝肝醬等，外頭再包酥皮（frozen puff pastry）去烤，吃時切片，是隆重討好的名菜。
陳方令儀覺得鵝肝醬太濃膩，改以栗子替代，好吃又健康。她說，健康易做是最重要，做順手了，就可以自己加入變化，一道菜變出很多道菜來。這創新的巧意，受到替她寫序的「喜福居」東主，名廚朱鎮中（Lawrance Chu) 的稱許。
如果是素食或者特別健康考量的菜，她就在菜名前加上一顆紅心。一看，一百五十多道菜，倒是紅心記號居多！
5月10日的上午10時起，洛斯阿圖Main Street Cafe and Books請她為食譜新書發表。陳方令儀的精印食譜訂價19.95元，大家都說太便宜，她出書不為賺錢，只為分享，又怕洋人連上菜場選購都有困難，從認材料就教起，主要的中國食材也中英對照。
她的網站www.easyand healthycooking.com，食譜在中文書店如世界文化廣場、漢牛等也將陸續上架。
2007-04-30
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